预防夏季食源性疾病可以这样做

专家提示，夏季高温潮湿，细菌霉菌等容易滋生，不要过度、盲目依赖冰箱保鲜食物，要注意选用新鲜食材，尽量做到即买即食，谨防食源性疾病。

专家提到，夏天的食源性疾病主要由细菌引起。预防这些食源性疾病，最主要的做法是遵循食品安全的五个基本原则，即保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保证食品安全的温度、使用安全的水和原材料。具体来说，第一是选用新鲜食材，清洗之后要及时加工，尽量做到即买即做、即做即食，加工时一定要烧熟煮透。第二，要妥善储存和处理食品。对于一些没用完的食材或剩饭菜，最好及时放到冰箱里冷藏和冷冻，保证生熟分开、食品之间有一定间隙，避免出现交叉污染。

“有的家庭习惯一次性购买大量食物放到冰箱里，吃的时候拿出来，其实这并不是一种可取的做法。”专家解释，冰箱低温冷藏是可以抑制一部分细菌的生长，但是有些细菌不怕冷也不怕冻。因此，在日常生活中，既要充分利用冰箱在保障食品安全中的作用，同时也要认识到，冰箱并不是食品的保险箱，不建议一次性买很多食品放到冰箱里。

专家还特别提醒，要不采、不买、不食野生蘑菇。夏季是野生毒蘑菇中毒最常发、最高发的季节，最主要的原因是有些采食者盲目自信，因此采食者一定不要有侥幸心理。

此外，专家还针对夏季高发肠道传染病，提示了个人防控注意事项，包括：保持良好的手卫生，养成饭前便后、加工食品时洗手的习惯；注意食品卫生，避免食用过期或腐败变质的食品；剩余饭菜要妥善冷藏，并在食用前彻底加热；尽量少吃凉拌菜，生食蔬菜水果要清洗干净，处理和加工食品时要生熟分开；避免前往人群密集、卫生条件比较差的地方就餐，确保饮用水安全、居室或者环境卫生；身边如有腹泻、呕吐患者，要注意做好防护，对患者的呕吐物、粪便等进行消毒处理，避免造成交叉感染等。